Milch


Milch

Milch, die den Menschen und Säugethieren eigenthümliche, zur Ernährung ihrer Gattung von der Geburt an bis zu einem gewissen Alter bestimmte Flüssigkeit von weißer Farbe, angenehmem Geruch und süßem Geschmack. Durch längeres Stehen in mäßiger Wärme, durch Abkochung und Zusatz von Säuren oder Kräutern zersetzt sie sich in Rahm, Molken, Butter, Käse. Sie ist unter Einwirkung der Wärme sogar einer geistigen Gährung fähig, namentlich wenn die Scheidung durch öfteres Umrühren verhindert und ein Ferment zugesetzt wird. Tartaren und Mongolen bereiten sich auf diese Art ihren Branntwein (Kumiß, Ariki). Die Bestandtheile der Milch sind: Milchzucker, salzsaures, phosphorsaures und essigsaures Kali, Milchsäure, Eisenoxydul, etwas Natrum, phosphorsaurer Kalk und Talk. Die Milch der verschiedenen Thiere ist nach ihren Bestandtheilen auch verschieden. Die Eselsmilch nähert sich am meisten der Menschenmilch durch Geruch, Geschmack und Milchzuckergehalt, sie sondert weniger Rahm ab und enthält mehr Käse. Pferdemilch ist dünner, läßt sich schwer buttern, eignet sich aber am besten zur Gährung. Kuhmilch hat mehr Consistenz und Käsegehalt, und liefert die beste Butter, die zum Unterschied von der übrigen gelb ist. Ziegenmilch hat weniger Milchzucker und gibt reichlichen Käse. Schafmilch gibt sehr viel Rahm, aber die Butter scheidet sich schwer und bleibt mit dem Käse vereinigt; daher der zarte, süßliche Geschmack des Schafkäse. – Daß die Milch als ein vorzügliches und gesundes Nahrungsmittel dient, ist bekannt; eben so ihre vielfache Anwendung in der Küche.

H.


http://www.zeno.org/DamenConvLex-1834.

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  • Milch — (de) …   Kölsch Dialekt Lexikon

  • Milch [2] — Milch, eine in besondern Drüsen weiblicher Säugetiere und der Frau zum Zwecke der Ernährung ihrer neugebornen Jungen abgesonderte wässerige Lösung von Käsestoff, Eiweiß, Milchzucker und Salzen, in der Fett sehr sein (emulsionsartig) verteilt ist …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Milch — Sf std. (8. Jh.), mhd. mil(i)ch, ahd. miluh, milih, as. miluk Stammwort. Aus g. * meluk f. Milch , auch in gt. miluks, anord. mjolk, ae. meol(u)c, milc, afr. melok. Das Wort ist in dieser Form nicht vergleichbar und auch morphologisch nicht… …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • Milch — Milch, a. [OE. milche; akin to G. melk, Icel. milkr, mj[=o]lkr, and to E. milk. See {Milk}.] [1913 Webster] 1. Giving milk; now applied only to beasts. Milch camels. Gen. xxxii. Milch kine. Shak. [1913 Webster] 2. Tender; pitiful; weeping. [Obs.] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Milch — (Lac), 1) die von den Brustdrüsen der weiblichen Säugethiere abgesonderte eigenthümliche Flüssigkeit, welche von der Natur zur Ernährung des Säuglings bestimmt ist. Sie ist undurchsichtig, weißlich, zuweilen bläulichweiß od. gelbl ichweiß, von… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Milch(n)er — (auch Milchling) Sm männlicher Fisch per. Wortschatz fach. (14. Jh., zunächst als milcher, dann 15. Jh. als milchener, und als milchling seit dem 16. Jh. bezeugt) Stammwort. Zu Milch in der übertragenen Bedeutung Samen des männlichen Fischs .… …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • Milch — [Basiswortschatz (Rating 1 1500)] Bsp.: • Hat das Baby seine Milch bekommen? • Ich habe Kondensmilch. • Ich kann warme Milch nicht ausstehen …   Deutsch Wörterbuch

  • Milch — Milch: Das gemeingerm. Wort mhd. milch, ahd. miluh, got. miluks, engl. milk, schwed. mjölk gehört zu dem unter ↑ melken behandelten Verb. – Im übertragenen Gebrauch bezeichnet das Wort im Dt. z. B. den Saft mehrerer Pflanzenarten und den Samen… …   Das Herkunftswörterbuch

  • milch — [milk, milch] adj. [ME milche, milk giving < OE milce, akin to meolc,MILK] Now Chiefly Dial. MILK …   English World dictionary

  • milch|er — «MIHL chuhr», noun. a milch animal, such as a cow …   Useful english dictionary


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