Pellkartoffel

Frisch gekochte Pellkartoffeln
Pellkartoffeln mit Quark

Pellkartoffeln (im Rheinland Quellmänner, in Hessen auch Quellkartoffeln, im Saarland Quellesjer, in der Pfalz Gequellde, in der Oberlausitz Ganze Abern, in Österreich meist nur gekochte Erdäpfel genannt, in der Schweiz und in Süddeutschland Gschwellti) sind gekochte, ungeschälte Kartoffeln.

Das Garen in der Schale (oder eben der Pelle) sorgt für geringere Verluste an Geschmacks- und Nährstoffen als bei geschälten Kartoffeln (insbesondere Salzkartoffeln).

Pellkartoffeln stehen als schlichteste Zubereitungsform eines Grundnahrungsmittels auch symbolisch für ein frugales (bescheidenes und bodenständiges) Mahl.

Inhaltsverzeichnis

Pellkartoffel im Gericht

Verwendet werden meist kleine oder mittelgroße, festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln. Nach etwa 20–30 Minuten (je nach Größe) Kochzeit oder 10 Minuten im Schnellkochtopf werden sie heiß serviert und erst am Tisch von der Schale befreit (gepellt). Die heiße Kartoffel wird beim Schälen mit einer Gabel aufgespießt, im Fachhandel gibt es auch spezielle Gabeln mit im Dreieck angeordneten Zinken, da die Kartoffeln bei Verwendung normaler Gabeln leicht auseinanderfallen. Bei sehr jungen oder frisch geernteten Kartoffeln kann man auch die Schale mitessen.

Klassische, einfache Gerichte sind Pellkartoffeln mit Quark und Butter, pur mit Leberwurst, mit Leinöl oder mit Heringssalat. Pellkartoffeln bilden auch die Grundlage für weitere Gerichte wie Kartoffelsalat, Rösti, Kartoffelpüree, Kartoffelklöße und Bratkartoffeln.

Die Pellkartoffel wird in Deutschland vorwiegend als Beilage zu vielen verschiedenen Gerichten gegessen. Oft werden neue Kartoffeln gepellt und dann zeitnah zu Spargel mit Hollandaise gegessen. Besonders eignet sich die Pellkartoffel zum Dippen in Quark, Currysauce oder einfach in heißer Butter.

Zitate

  • Ein Snob ist jemand, für den Hummer nur die Vorspeise zu einer Pellkartoffel ist. (Hans Clarin)
  • Aus einem Bratkartoffelverhältnis wird manchmal eine Pellkartoffel-Hochzeit. (Volksmund)
  • Joachim Ringelnatz widmete der Pellkartoffel das Gedicht „Abschiedsworte an Pellka“.[1]

Weblinks

Wiktionary Wiktionary: Pellkartoffel – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise

  1. Ringelnatz: Abschiedsworte an Pellka auf Wikisource

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  • Pellkartoffel — die Pellkartoffel, n (Oberstufe) im ganzen gekochte, ungeschälte Kartoffel Beispiel: Sie hat Pellkartoffeln mit Quark zum Mittagessen serviert …   Extremes Deutsch

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  • Pellkartoffel — Pẹll·kar·tof·fel die; , n; meist Pl; Kartoffeln, die mit der Schale gekocht wurden …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • Pellkartoffel — Quellmann (der), Quallmann (der) …   Kölsch Dialekt Lexikon

  • Pellkartoffel — Pẹll|kar|tof|fel …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Frankfurter Grüne Sauce — Frische Kräuter, die in Frankfurter Grüner Sauce zu finden sind. Grüne Sauce ist eine kalte Kräutersauce, die meist zu gekochtem Fleisch oder Fisch, kaltem Braten, Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln gereicht wird. Neben Kräutern enthält sie in… …   Deutsch Wikipedia

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  • Gschwellti — frisch gekochte Pellkartoffeln Pellkartoffeln, im Rheinland Quallmann oder Quellmänner, in Österreich meist nur gekochte Erdäpfel oder umgangssprachlich Schelfeler genannt, in der Schweiz Gschwellti, sind im ganzen gekochte, ungeschälte… …   Deutsch Wikipedia


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