Maître d’hôtel

Maître d'hôtel ist die Bezeichnung für den Leiter eines Restaurants. Der Begriff stammt aus dem Französischen und wird vor allem im gehobenen Gastronomiebereich verwendet.

Hierarchisch ist der Maître d'hotel allen sonstigen Restaurantmitarbeitern übergeordnet (Auszubildende, Commis de rang, Demichef de rang, Chef de rang, Sommelier, Zweiter Oberkellner). Er fungiert sowohl als Leitender Oberkellner wie auch als Restaurantleiter.

Zu seinen fachlichen Aufgaben gehören vor allem die Beratung der Gäste, Flambieren, Tranchieren, Dekantieren von Wein und der Service am Tisch des Gastes. Zu seinen geschäftsführenden Aufgaben zählen u.a. die Repräsentation des Restaurantbetriebs, Kundenbetreuung und Beschwerdemanagement, Überwachung der Wirtschaftlichkeit des Restaurantbetriebs, Anleitung und Beurteilung von Mitarbeitern, Menü- und Weinkartenerstellung (in Zusammenarbeit mit dem Küchendirektor/Küchenchef bzw. Sommelier) und das Marketing.

Mit der zunehmenden Verbreitung US-amerikanisch geprägter Hotelketten wird das Berufsbild des Maître d'hotel zunehmend von dem des Restaurantmanagers abgelöst, welches die kaufmännischen Aufgaben stärker betont als die des Service.


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  • maitre d'hotel — mai tre d ho*tel , maitre d hotel ma[^i] tre d h[^o]*tel (m[=a] t[ e]r d[=o]*t[e^]l or m[=a] tr[u^] d[=o]*t[e^]l ); pl. {maitres d hotel}. n. 1. A headwaiter. Syn: captain, head waiter. [WordNet 1.5] 2. The manager or owner of a hotel. [PJC] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • maître d'hôtel — 1530s, head domestic, French, lit. house master, from O.Fr. maistre master; skilled worker, educator (12c.), from L. magistrum (see MAGISTRATE (Cf. magistrate)). Sense of hotel manager, manager of a dining room is from 1890. Shortened form maître …   Etymology dictionary

  • maitre d'hotel — maitre d UK [ˌmeɪtrə ˈdiː] / US [ˌmeɪtrə ˈdɪ] or maitre d hotel UK [ˌmeɪtrə dəʊˈtel] / US [ˌmeɪtrə doʊˈtel] noun [countable] Word forms maitre d : singular maitre d plural maitre d s formal the person in a restaurant who is in charge of the… …   English dictionary

  • maître d'hôtel — ► NOUN (pl. maîtres d hôtel pronunc. same) 1) the head waiter of a restaurant. 2) the manager of a hotel. ORIGIN French, master of the house …   English terms dictionary

  • maître d'hôtel — [me tr dō̂ tel′] n. [Fr, lit., master of the house] 1. a butler or steward; major domo 2. a hotel manager 3. a headwaiter 4. with a sauce of melted butter, parsley, and lemon juice or vinegar …   English World dictionary

  • Maître d'hôtel — ● Maître d hôtel personne qui dirige le service de la table …   Encyclopédie Universelle

  • Maître d'hôtel — The title of this article contains the characters î, and ô. Where they are unavailable or not desired, the name may be represented as Maitre d hotel. The maître d’hôtel (pronounced: [mɛːtʁ dotɛl]; often shortened to maître d’) in the… …   Wikipedia

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