Fettreif

Fettreif auf Schokoladenhasen

Fettreif ist ein fleckiger, weicher, weißlicher Belag auf Schokolade in Folge falscher Lagerung.

Durch die falsche Lagerung wechselt das Fett der Kakaobutter zwischen zwei Kristallformen. Die dabei entstehenden größeren Kristalle gelangen dabei an die Oberfläche der Schokolade und zerstören eine sehr dünne Schicht kleiner Fettkristalle, die für den Oberflächenglanz der Schokolade sorgt. Das kann bei zu großer Kälte, zu großer Hitze und/oder zu großen Temperaturschwankungen geschehen. Die Kristallschicht mindert nicht die Qualität des Produkts und ist auch aus gesundheitlicher Sicht unbedenklich.

Fettreif wird oft mit Schimmel verwechselt, hat mit diesem aber nichts zu tun.


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