Gasthausbrauerei

Ein Brauhaus ist die Kombination der Orte der Herstellung von Bier und des Konsums von Bier: eine Brauerei mit angeschlossenem Gaststätten-Betrieb.

In der Tradition handelt es sich bei den meisten alten Brauhäusern tatsächlich auch um Braustätten; zumindest wurde hier wenigstens in der Vergangenheit Bier gebraut. Vor allem im Rheinland und am Niederrhein hat sich eine Vielzahl solcher Traditionshäuser erhalten.

Im Zuge der gastronomischen Differenzierung nennen sich heutzutage jedoch immer mehr Gastronomiebetriebe „Brauhaus“, ohne dass sie in Tat und Wahrheit das konsumierte Bier auch vor Ort herstellen. Als Einrichtungsgegenstände dienen insbesondere große glänzenden kupfernen Braukessel und andere Utensilien des traditionellen Brauhandwerks, jedoch dienen diese Objekte lediglich der Dekoration. Beispiele hierfür finden sich in fast allen großen Städten.

Der Erfolg der Gasthausbrauereien ist vor allem das Ambiente – sie lassen sich heute in die Erlebnisgastronomie einordnen.

Die Stammhäuser großer Brauereien dienen oft als Aushängeschilder ihrer Brauereien. So werden sowohl das Bier als auch die eher deftigen Speisenangebote in der Regel zu zivilen Preisen und oft in beträchtlicher Menge angeboten.

Der Trend zu neuen Pseudo-Gasthausbrauereien kam in den 1990er Jahren aus Großbritannien und den USA, wo schon Ende der 1970er Jahre die ersten brewpubs eröffnet wurden.

Regionale Besonderheiten

Eine in Teilen des Rheinlands übliche Bezeichnung für ein Brauhaus ist „Pannhaus“ oder Ripuarisch „Pannes“. Das Bierbrauen war gegen Abgaben an den Grundherrn nur im Pannhaus gestattet. Der Name stammt von der Würzepfanne (andere Namen: Bierpfanne, Bierkessel, Sudkessel). Pannhäuser wurden auch als Gerichtsstätte genutzt. Das Kinzweiler Pannhaus wurde im Jahre 1435 errichtet. Weitere Pannhäuser im Aachener Raum stehen in Dorff und in Eilendorf.

Eine im traditionellen Kölner Brauhaus, dem Bräues, noch häufig vorzufindende Einrichtung ist das Thekenschaaf, eine schalterähnliche Konstruktion, in der Wirt und Wirtin den gastronomischen Betrieb überwachen. In den Brauhausern von Köln, Düsseldorf oder Krefeld arbeitet statt eines Kellners meist der Köbes. Sein Beruf ist auf den mittelalterlichen Brauknecht zurückzuführen, der auch im Bierausschank tätig war.

Gasthausbrauereien

Literatur

  • Rolf Eschenbach (Hrsg.): Gasthausbrauereien: Konzeption, Bau und Technik, Marketing – Pub Breweries. Carl Getränke-Fachverlag, Nürnberg 1993, ISBN 3-418-00738-4

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