Küchenvokabular

Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede, die zu Verwirrung führen können. Deshalb diese Tabelle. Um einen möglichst vollständigen Überblick für den gesamten deutschsprachigen Raum zu geben, sollten die verschiedenen Begriffe im jeweiligen Hauptartikel zu einem Thema erwähnt und wenn möglich Redirects eingerichtet werden. Umgangssprachlich verwendete Begriffe sind kursiv geschrieben.

Die Begriffe sind teilweise durch den Kontakt mit anderen Nachbarsprachen entstanden, z. B. in Deutschland mit dem Französischen (Aubergine), in Österreich mit dem Italienischen (Melanzani, Fisolen, Karfiol, Ribisl), dem Tschechischen (Kren, Powidl, Murkerl, Pomerantsche, Kolatsche, Weichsel, Bramburi, Analogiebildung Sturm, Paradeiser, analoge Entlehnung Fisolen, Ribisl, Palatschinken), dem Slowenischen/Kroatischen/Bosnischen/Serbischen (Marille, Kukuruz, Paradeiser, analoge Entlehnung Ribisl, Palatschinken), Ungarischen (Letscho, analoge Entlehnung Palatschinken).

A

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Alsterwasser, Potsdamer (Berlin/Brandenburg, nördl. Sachsen-Anhalt) Radler mit Zitronenlimonade das/ein Radler, mit Weißbier Russ, G'spritztes, Panasch (bad., saarl.) (auch Panaché) der (mask.) Radler, Zitronenradler, Kräuterradler/Almradler (mit Almdudler), Sauschneider (steirisch, mit Himbeer), mit Cola und Weißbier Neger Panaché
Aprikose Aprikose Aprikose, Marille (bayerisch), Malete (mainzisch) Marille Aprikose, Ämrich
Armer Ritter, Rostiger Ritter Armer Ritter Armer Ritter, Bawesen/Povesen (bayerisch) Pofesen, Povesen, Baweusen, Armer Ritter (Wien) Fotzelschnitten
Aspik Aspik Sulz (schwäb./bayer.), Sulzn (fränkisch) Sulz Sulz
Aubergine, Eierfrucht Aubergine Aubergine, Negerbeudl (bayerisch) Melanzani Aubergine

B

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Barchus, Mohnzopf Barchus Berches Mohnstrieze(r)l, Mohnflesserl (in den westlichen Bundesländern) Mohnbrötli
Barsch Barsch Barsch, Kretzer (Bodensee) Barsch, Kretzer (Vorarlberg) Egli (am Bodensee auch Chretzer)
Bauchspeck, durchwachsener Speck Speck, Dörrfleich, Dürrfleisch Speck, Wammerl (bayerisch) Bauchfleisch, Speck, Brüstl Speck
Berliner, Berliner Pfannkuchen, Pfannkuchen (in Berlin/Brandenburg, nördl. Sachsen-Anhalt) Pfannkuchen (ostmitteldeutsch), Berliner, Berliner Ballen (rhein., ruhrgeb.), Faschingskrapfen, Krebbel (südhessisch und kurpfälzisch), Fieze (mittelhessisch), Pfannkuchen Berliner, Kreppel, Fastnachtsküchle, Fasnetsküchle, Krapfen, Krebbelchen (siegerl., moselfränkisch), Pfannakung (oberfränkisch) Krapfen, Faschingskrapfen Berliner
Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere, Bickbeere Blau- oder Heidelbeere Heidelbeere, Taubeere, Schwarzbeere, Hoawa (bayerisch) Heidelbeere, Blaubeere, Schwarzbeere, Moosbeere, Hoiwa Heidelbeere, Heubeeri, Heiti
Bleichsellerie, Staudensellerie Staudensellerie Stangensellerie Stangenzeller, Stangensellerie Stangensellerie
Blumenkohl Blumenkohl Blumenkohl, Karfiol (bayerisch), Kaaskel (fränkisch) Karfiol, Blumenkohl (in Vorarlberg) Blumenkohl
Blutwurst, Rotwurst, Flöns (kölsch) Blutwurst, Griebenwurst, Plunz Blutwurst, Schwarzwurst (regional), Blunzn (bayerisch), Blenzle (schwäbisch) Blutwurst, Blunzen Blutwurst
Bockwurst, Knackwurst Bockwurst rote Wurst (schwäbisch), Schübling, Knacker, Knackwurst, Serfelade, Beamtenforelle, Augsburger, Schübling (in Vorarlberg) Cervelat, Klöpfer (nur in der Nordwestschweiz)
Bonbon, Bonschen, Bonscher, Klümpchen, Bollchen (nördl. Sachsen-Anhalt/südl. Niedersachsen) Bollcher, Kamelle, Knolle (hess.), Zuckerstein (hess.), Gutsel Gutsele, Zuckerle, Bombo (schwäbisch), Zuckerl, Guddie, Guadl (bayerisch), Gutsje(n) (moselfränkisch, ripuarisch), Malz, Malzel (meißnisch), Mohler (meißnisch) Zuckerl, „Guatsi“, Bolla (in Vorarlberg) Bonbon, Täfeli, Zeltli, Gutzi, Bolla
Brandteig Brandteig Brandteig Brandteig Brühteig
Bratkartoffeln, Röster (DDR), Röstkartoffeln Röstkartoffeln Röstkartoffeln, Bratkartoffeln, Brägele (schwäbisch, badisch), Brägleti (Südbaden), Gréschde Kardóffel/Gròmbiera (mittel-/niederschwäbisch), eigschnietna Erpfl (oberfränkisch), Gebrädelde/Broodgrumbeere (pfälzisch), Spälkle (Vogtland) Geröstete Erdäpfel, Braterdäpfel Bratherdäpfel, Brothärdöpfel
Brotanschnitt, Kanten, Knäppchen, Knust Knörnchen, Knörzchen, Krestchen (hessisch), Renftl (obersächsisch) Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle, Gigerle, Scherzl (bayerisch), Koppela, Köpple, Gnedzla (fränkisch), Kneisl, Gniesl, Oschnitt (badisch), (Brot-)Kipf (schwäbisch) Scherzel, Bugl Anschnitt, Aheuer, Bödeli, Chröpfli, Gibel, Gupf, Mürgel, Mürgeli, Rouft
Brötchen, Rundstück, Schrippe (berlinerisch), Weck(e) Weck (hess., saarl.), Semmel (obersächsisch) Weck (badisch, schwäbisch), Wecken (schwäbisch), Semme(r)l, Weckerl (bairisch, fränkisch), Breedla, Labla, Stölla (oberfränkisch je nach Form), Weckle/Weckla (fränkisch), Weggli (südbadisch) Semmel, Kaisersemmel (rund), Langsemmel, steirische Semmel (länglich), Weckerl Weggli, Semmeli bzw. Milchbrötli (weiche Milchsemmel), Mütschli, Brötli (mit Kruste)
Butter Butter Schmer, Butter (m.) (bayerisch) Butter (m./w.) Butter (m.), Angge, Anke, Schmalz
Butterbrot, Schnitte, Stulle, Knifte, Knefte, Ränftel Schnitte, Bemme (obersächsisch), Dong (siegerl.) Bemme (sächsisch), Schnitte, Schmeer (saarl.) Butterbrot Butterbrot, Ankeschnitte, Ankebock

C, D

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Chili(schote) Chili Chili, Peperoni Pfefferoni Chilischote, Peperoncini
Durchschlag, (Nudel)sieb, Lochschüssel Sieb, Seier Sieb, Seihe(r) Sieb, Seicher Sieb, Löcherbecken, Chnöpflisieb

E

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Eierkuchen, Pfannkuchen Pfannkuchen, Plinse/Plinze (Lausitz), Schaffenkuchen (thüringisch) Pfannenkuchen, Pfannadeggel (schwäbisch) Pfannakuacha (bayerisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Eierpannekuche (suedhessisch), Armer Maa Palatschinken Crêpe, Omelette, Amelette, Eiertädsch
Eisbein, Haxe, Bötel (Mittelelbe) Haxe Haxe, Gnechle (schwäbisch), Gnöchla (fränkisch) Stelze, Haxen Gnagi, Schweinshaxe
Erdbeere Erdbeere Erdbeere, Breschdling (schwäbisch) Erdbeere, Ananas (i.U. zur Hawai-Ananas) Erdbeere, Ärdbeeri ("d" meist unhörbar: Ärbbeeri)
Erdnuss, Arachide Erdnuss Erdnuss Erdnuss, Aschanti, Schanti-Nuss Erdnuss, Spanisches Nüssli

F

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Federweißer, Neuer Wein Federweißer, Neuer Wein, Neier Sturm, Neuer Wein (pfälz.), Federweißer/Bremser (Franken), Neuer Süßer (Baden), Suser (Südbaden) Sturm, Heuriger, Staubiger Suser, Sauser
Feldsalat, Rapunzel(salat) Schmalzkraut (hess.), Mausohr (Saarland), Fillepcher (pfälzisch), Nisslsalat, Nüsslisalat, Ackersalat, Vogerlsalat (bayerisch), Schofmalich (Schafmäulchen) (fränkisch), Sunnewirbeli (alemannisch), Lämmli/Lämmle (alemannisch) Vogerlsalat Nüsslisalat, Nüssler
Fleischbrühe, Bouillon Fleischbrühe Fleischbrühe, Buillon, klare Suppe (bayerisch) Rindsuppe, Bouillon, klare/ lautere/ echte Suppe Bouillon
Frikadelle, Bulette, Klops, Fleischklößchen, Fleischklops, Gehacktesbällchen Hackfläschkichelscha (saarl.), Grindkopf (Odenwald), Fleischküchle, Fleischpflanzerl (bayerisch), Karbonadl (nordbayerisch / egerländisch), Fleischklößla (Oberfranken), Flähschkrapfla (Unterfranken) Faschiertes Laibchen, faschiertes Laberl, Fleischlaberl, Hacklöble Hackplätzchen, -bällchen, -bölle, -puder, -tätschli Haggbifdeggli

G

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Garnelen und Granat (groß) bzw. Krabben (bspw. Nordseekrabben) (klein) Garnele bzw. Krabben Garnele bzw. Krabben Garnele bzw. Engerling, Crevette Garnele (größer) bzw. Crevette (klein)
Mischbrot, Graubrot, Feinbrot, Schwarzbrot Schwarzbrot Schwarzbrot (bayerisch), Hausbrot (bayerisch) Schwarzbrot Ruchbrot (früher: Schwarzbrot)
Graupen Graupen Rollgerste Rollgerste, Brein Gerste
Schweinegrieben, Grieben Grieben Grieben, Griemeln, Gremmen, Grammeln (bayerisch), Groimeln (niederbayerisch), Griefen (Franken) Grammeln Grieben, Greubi
Grießbrei Grießbrei Grießmus, Griesmuaserl, Grießkoch (bayerisch), Grießbrei Grießkoch Griessbrei, Griessmus, Griessbabbe
Grüne Bohnen Bohnen Bohnen, Bohnerl (bayerisch) Fisolen, Strankerln, Bohnschoten Bohnen
Gurke Gurke Gurke, Kukumer (bayerisch), Kummern (hessisch), Gommere (Saarl.), Gugummere (altalemannisch), Kümmerla (Unterfranken) Gurke, Murkn Gurke, Gugummere

H

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Hähnchen, Hühnchen, Broiler Hinkel (hess.), Hähnchen, Broiler Hähnchen, Geggele, Güggeli (südbadisch), Guller, Gockerl, Hendl / Gickerl (bayerisch), Giecher / Buddla / Göker (fränkisch) Hendl, Huhn, Suppenadler Poulet, Güggeli, Mischtchratzerli, Gummiadler (scherzhaft)
Hammel Hammel Hammel, Schöps (bayerisch) Schöps, Hammel, Schaf, Mäh Schafsbock, Bääh
Hackfleisch, Hack, Gehacktes (vgl. Mett) Hackfleisch, Gehacktes; Hackepeter, Gewiegtes (obersächsisch) Hackfleisch, Haschee, Faschiertes (bayerisch) Faschiertes, Haschee (Tirol), Hackfleisch (Vorarlberg) Hackfleisch, Gehacktes
Hefe Hefe Hefe, Germ (bayerisch) Germ Hefe, Presshefe
Gebildbrot aus Hefeteig, ein Gebäck zu St. Martin und/oder Nikolaus. Genannt Stutenkerl, Kiepenkerl Weckmann (rheinisch), Pumann (West-Ruhrgebiet), Dambedei Clausemann, Weckenmann / Weckmann, Klausenmann (bayerisch), Grättimaa (südbadisch) Pfeifenmann[1] / wird nur am Nikolaustag als „Nikolaus“ oder Krampus verkauft Bänz, Grittibänz, Grättimaa (Nordwestschweiz)
Hefezopf Hefezopf Zopf, Striezl (bayerisch) Striezl, Butterzopf (Vorarlberg) Hefezopf, Butterzopf, Zopf, Züpfe
Hirn, Brägen Hirn Hirn, Hirä (Schwäbisch) Hirn Hirni
Holunder, Flieder(beeren) Holunder Holunder, Holder, Holler (schwäbisch, bayerisch) Holler, Holunder Holunder, Holder (wobei Holunder der blaue und Holder der rote ist)

I, J

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Johannisbeere Johannisbeere, (Ge)hannstraube/Hansgetraube (Pfalz), Träuble (schwäbisch), Johannisbeere, Kannesbeer (oberfränkisch), Hannstriebili (alemannisch) Ribisel Johannisbeere, Ribiseli, Meertrübeli, Trübeli

K

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Kaldaunen, Pansen Flauzen (saarl.) Kutteln (schwäbisch, südbadisch), Sulz (badisch) Fleck, Kutteln (Kärnten + Tirol) Kutteln, Chuttle
Karotte, Möhre, Rübe, Mohrrübe, Wurzel Karotte, Mohrrübe, Geeleriebe (Hess.), Gelleriewe (Saarl./Pfalz), Karotte / gelbe Rübe / Geiberuam (bayerisch), Gellrieb / Gellriebli (badisch, schwäbisch) Karotte, Mehra (= Möhren), Murkerl (gelbe Möhre) Karotte, Rüebli
Kartoffel, Erdapfel, Tüfte Erpel (kölsch), Arpel (erzgeb.), Grumbeere (pfälzisch) Kartoffel, Krumbir, Ärdnuss, Äbbira, Grummbiere, Jädepfl, Herdöpfel/-epfl (badisch, schwäbisch), Bodabira (schwäbisch), Erdapfel / Kartoffel (m.) (bayerisch), Erpfl (oberfränkisch), Ardöpfl, Arpfl (itzgründisch), Äbbirn, Bodaggng (fränkisch, Nürnberg u. Umgebung), Grumbern (Unterfranken) Kartoffel (Oberösterreich), Erdapfel, Grundbirn (Vorarlberg/Stmk./Burgenland), Krumperer (Vorarlberg), Bramburi (Niederösterreich-Waldviertel), Eapfe(n) Kartoffel, Grumpere, Gumel, Härdöpfel, Hampere, Gummeli
Kartoffelpüree, Kartoffelbrei, Kartoffelmus, Quetschkartoffeln Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Grumbeerbrei (pfälzisch), Grumbeerschtambes (Pfalz) Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Pirree (schwäbisch), Kartoffepüree / Erdäpfelpüree (bayerisch), Herdäpfelbrei / Härdöpfelstock (badisch), Zahmet (itzgründisch), Stampf (oberfränkisch), Stopfer (fränkisch, Nürnberg und Umgebung) Erdäpfelpüree, Bireé Stock, Stocki, Kartoffelpurée, Kartoffelstock, Gumelstunggis, Härdöpfelstock
Kartoffelpuffer, Reibekuchen Reibekuchen, Rievkooche (rheinisch), Grommbierkischeljer (Saarl.), Kadoffelpannekuche (Suedhessen), Kartoffelklitscher (obersächsisch), Grumbeerpannekuche (Pfalz), Kartoffelpannekuche (Odenwald), Reiberdatschi / Dotsch (bayerisch), Dädscha (itzgründisch), Herdöpfelpuffer (Markgräflerland), Baggers (Erlangen und Umg.), Ballnklöß (oberfränkisch), Baggerla (Frankenwald und Hofer Land) Erdäpfelpuffer, Erdäpfelkrapferl Kartoffelküchlein, Härdöpfelchüechli Härdöpfeldätschli
Käsekuchen Käsekuchen, Quarkkuchen oder -torte (sächsisch), Mattekuche (hess.) Käsekuchen, Kaskuchen / Topfenkuchen (bayerisch) Topfentorte Quarktorte, Käsekuchen, Käsewähe (Chäswääje), Chäschueche
Käse-Sahne-Torte Käse-Sahne-Torte Topfentorte (bayerisch) Topfentorte Quarktorte
Kasseler Kasseler Ripple, Rippli (schwäbisch), Ripperl (bayerisch) Selchkaree, Selchripperln geräuchtes Rippli (gräucherets Rippli)
Keks, Plätzchen Keks Keks, Brötle, Breetli, Bretle, Guatsle, Laible/Loible (schwäbisch) "Platzerl, Keks, Guadl, Leckerl" (bayerisch), Zeltl (allgäuerisch) Keks, (Kokos-)Busserl, Zeltl, Geks, Geksi Biskuit, Keks, Chrömli, Guetsli, Guuzli, Güezi
Keule Haxe Haxe, Schlegel /Schlögel (bayerisch) Schlegel, Schlögel, Vorderes Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm)
Kipfchen, Nußhörnchen Kipferl Kipferl / Hörndl (bayerisch), Hornli (schwäbisch), Gipfeli (Markgräflerland) Kipferl,(wenn gefüllt wird Füllung zuerst genannt zB. Mohnkipferl) Gipfeli
Kirsche Kirsche Kirsche, Kersch / Weichsel (Sauerkirsche) (bayerisch), Griasa (schwäb., badisch), Chirsi (Markgräflerland) Kirsche, Weichsel (Sauerkirsche), Gerschtn/Kerschtn, Kriase (Vorarlberg) Kirsche, Chirschi, Chriesi, Kirsi
Kloß, Klump Kloß (fränkisch und thüringisch), Hütes (hessisch) Knödel / Nockerl (klein) (bayerisch), Kneddl (schwäbisch) Knödel, Kne(d)l Knödel, Gnocchi (sprich: Njoggi) (kleine Kartoffelknödelchen)
Knoblauch, Knofel Knoblauch, Knowwelich (Odenwald) Knoblich, Knoflich, Knoble (schwäbisch), Knoblauch, Knofel (bayerisch) Knoblauch, Knofel Knoblauch, Chnoblech, Knobli, Chnoblauch
Kohlrabi Kohlrabi Kohlrabi, obere Rübe, Kollräble (schwäbisch), Öwaschicharuhm (Über-der-Schicht-Rüben, Itzgründisch), Kull(er)rom (fränkisch) Kohlrabi (Koirawi),Kohlrübe (Wien; österr. Kochbücher) Kohlrabi, Chohlräbli, Cholerabe, Rüebchöhl
Kohlrübe, Steckrübe, Wrucke Kohlrübe Dotschen,/Ruam (bayerisch), Kellrum (oberfränkisch), Erdrübe, Bagunta von Burgunder-Rübe, Ruam, Zuckerrübe, Stegckruam(Steckrübe) Rübe
Konfitüre, Marmelade, Gelee Siesschmeer (Saarl.), Marmelade Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee, Gutzi (Markgräflerland) Marmelade, Mamla(a)d, Lekwa Konfitüre, Gelee / Gelée (sprich: "Schlee"), Gomfi, Gonfi
Kopfsalat, grüner Salat, Blattsalat Blattsalat grüner Salat Häuptlsalat, Heipesolod,grüner Salat Kopfsalat, Chopfsalat
Korken Korken Stopsel (bayerisch) (nördlich der Donau auch Stöpsel), Zapfen (Markgräflerland) Stoppel Korken, Zapfen
Kürbis Kürbis Kürbis Kürbis, Plutzer, Kiawas Kürbis, Chürbis, Bebe
Kotelett, Karbonade Kotelett Kotelett Karree (lang oder kurz - beschreibt Knochenanteil), Godlett Côtelette (Schwein) (Gotlett), Karré (alle anderen)
Krapfen, Fettgebackenes, Kameruner (länglich, mit oder ohne Loch ) Krapfen,

Berliner Ballen (Rheinland)

Krapfen Faschingskrapfen; Kräppel, Pfaakuchn (itzgründisch), Berliner (schwäbisch, saarl.), Küchle / Scheibenküchle (badisch), Schenkeli (länglich ohne Loch etwas härterer Teig, Markgräflerland), Auszogna/ klaana Kuung/ Kniekiechla (Krapfenähnliches längliches Gebäck; oft als Festgabe z. B. nach Konfirmation, Oberfranken) Krapfen, Faschingskrapfen Krapfen

L

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Leberkäse Leberkäse, in Hessen Fleischkäse für "feinen Leberkäse" Leberkas (bayerisch), Fleischkäse (schwäbisch/badisch) Leberkäs, Leberkas, Fleischkas (Tirol) Fleischkäse (Fläjschchäs=
Leckerbissen, Leckerei Leckerbissen Schmankerl Schmankerl Mümpfeli
Lendenbraten Lende Lende, Rinderfilet Lungenbraten Lende, Filet
Limonade, Brause Limonade, Brause Limonade, süßer Sprudel (badisch, schwäbisch), Kracherl / Limo (bayerisch), Spratzelwasser (oberfränkisch) Kracherl, Krachal, Limo, Saftl, Spezi Zitro (für Limo mit Zitronengeschmack), Mineralwasser (oder einfach nur Mineral) (ohne Geschmacksrichtung), Blöterliwasser, Glürliwasser
Lunge, saure Lunge Lunge Lunge, Beuschel / saures Lüngerl (bayerisch) Beuschel, Beischl Lunge
Lutscher, Lolli Lolli Schlotzer (badisch, schwäbisch), Lutscher, "Luutscher" (bayerisch), Lecker (oberfränkisch) Lutscher, Schlecker, Lutschka Schläckstängel, Lolli, Lollipop

M

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Mais Mais Mais, Welschkorn (badisch) Kukuruz, Türken, Woaz (Steiermark), Mais Mais, Türken
Marmelade (vgl. Konfitüre) Marmelade Gsälz (Schwäbisch), Marmalad (bayerisch) Marmelade, Marmalad, Mamla(a)d, Lekwa Gonfi, Gumfi, Gomfi
Meerrettich Meerrettich Meerrettich, Merch, Meerradi/ Kren (bayerisch), Kree (oberfränkisch) Kren, Kree(n) Meerrettich
Mehlschwitze, Einbrenne Mehlschwitze, Einbrenne Einbrenn (bayerisch), Einbrenne, Mehlröstich (oberfränkisch) Einbrenn (mit Öl), Einmach (mit Butter/Margarine) Mehlschwitze
Mett, Hackepeter, Gehacktes Mett, Haschee Schweinehackfleisch, Faschiertes (bayerisch) Faschiertes, Haschee, Hackfleisch (Vorarlberg) Gehacktes, Hackfleisch
Mettwurst Mettwurst Mettwurst Mettwurst, Streichwurst Mettwurscht, (grobe)Streichwurst
Milch Milch Mill(i)/ Muich (bayerisch), Milch Milch, Mülli, Müch, Muich Milch, Miuch (Bern), Miuck, Müuch (Luzern)
Mirabelle Mirabelle Mirabelle, Kriecherl (bayerisch) Kriecherl, gelbe Zwetschke, Kriachal Mirabelle, Pfläumchen
Moorwasser, Cola mit Orangenlimonade, Kalter Kaffee, Diesel, Spezi Spezi, Kalter Kaffee Spezi, Gwasch, Kalter Kaffee Spezi Spezi, Halb-Halb

N

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Nudelholz, Rollholz Nudelholz Teigwalze, Wellholz (badisch, schwäbisch), Nudelwalker/ Nudlwoigla (bayerisch), Welgerholz Nudelwalker, Nul´l-Woicha Wallholz, Welgerholz, Chuechetröli

O

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Orange, Apfelsine Orange, Apfelsine Orange Orange, Pomerantsche (veraltet), Anrantschn Orange
Backofen Backofen Backofen, Röhre, Rohr (bayerisch) Backrehrle, Rehrle (schwäbisch) Ofen, Rohr, Bochrean (Backröhre) Bachofe

P

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Paniermehl Paniermehl, Weckmehl Weckmehl (schwäbisch/hessisch), Semmelmehl, Semmelbrösel (bayerisch), Mutschelmehl (Ulmer Bereich) Brösel, Semmelbrösel, Bresl Paniermehl, Brösmeli
Paprika Paprika Paprika Paprika Gemüsepaprika: Peperoni,

Paprikaschote: Paprika

Pellkartoffel Pellermänner (Ruhrgebiet), Quallmänn(ch)er (kölsch), Gequellde (pfälzisch) Schalenkartoffel, Kartoffel in der Schale / g'kochte Erdäpel (bayerisch), Quellgrombiere (Quellesja) (Saarl.), Gequellte (Odenwald), Gschwelldi (badisch) (ge)kochte Erdäpfel, Schelfeler Geschwellte, Gschwellti
Petersilie Petersilie Petersilie, Peterling (südwest), Peterle (badisch), Petersil (bayerisch), Bäiderla (Mittelfränkisch) Petersil, Pedasöö, Peterli
Pfanne, Bratpfanne Pfanne Pfanne, Pann, Schaffen (thüringisch), Pfanna (schwäbisch) Pfanne, Pfaunn, Brodtpfaunn Bratpfanne
Pfannkuchen, Eierkuchen (Berlin und regional große Gebiete im Nordosten), Eierpuffer, Plinsen (Bezeichnungen teilweise mehrdeutig, Begriffsklärung unter Pfannkuchen beachten) Pfannkuchen, Kreppes, Pannekuche Pfannkuchen, Flädle, Frittaten / Pfannakuacha (bayerisch/Schwäbisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Omlettn (Hofer Land), Auflauf (Frankenwald) Crêpe (hauchdünn), Palatschinke, Omelette (dick) Crêpe (hauchdünn), Palatschinke, Omelette (dick)
Pfefferschote Paprika Peperoni, Pfefferoni Pfefferoni, Pfeffarone Chili, Peperoncini (Pfefferschote)
Pfifferling Pfifferling Pfifferling, Reherl / Rehling / Rehgeißl (bayerisch), Gelberla (fränkisch) Eierschwammerl, Reherl Eierschwamm, Eierschwämmchen
Pflaume & Zwetschge (klein, länglich) Pflaume & Zwetschge bzw. Quetsche Pflaume & Quetsche, Zwetschge (schwäb./bayer./Odenwald) Zwetschke, Zwetschgn (sg.+ pl.) Pflaume & Zwetschge
Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott Zwetschgengsälz, Zwetschgentauch/ Zwetschkenkompott (bayerisch) Zwetschkenröster, Zwetschgnresta Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott
Pflaumen- bzw. Zwetschgenkuchen Pflaumen- bzw. Zwetschgendatschi (bayerisch), Zwetschgenkuchen, Quetschekuche Zwetschkenfleck, Zwetschgewaie (südbadisch) Pflaumen- bzw. Zwetschgenwähe, Zwätschgewäihe, Zwetschgeflade, Zwetschgetünne
Pflaumenmus Pflaumenmus, Quetschehoing (oberhessisch), Laksem (Saarl.) Latwerge, Pflaumenmuaserl (bayerisch), Pflaumemues (schwäbisch), Quetschelatwergen (Odenwald) Powidl Pflaumenmus, Zwetschgenmus
Pilz Pilz Pilz, Schwammerl (bayerisch), Schwamma (oberfränkisch), Pfiffer (fränkisch) Schwammerl, Pilz Schwamm, Pilz
Pökelfleisch Pökelfleisch Surfleisch (bayerisch); Lakefleisch (fränk.) Surfleisch Pökelfleisch
Porree, Lauch Porree, Lauch Lauch, Schlauch (oberfränkisch), Porree (bayerisch), Burjahn (hessisch) Lauch, Porree Lauch
Preiselbeere, Kronsbeere Preiselbeere Preiselbeere, Steinbeere, Hellbeerla (oberfränkisch), Zwengalen (niederbayern) Preiselbeere, Granten Preiselbeere
Puderzucker Puderzucker Puderzucker, Staubzucker (bayerisch) Staubzucker Puderzucker, Staubzucker

Q

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Quark, Weißkäse Quark, Klatschkies (Rheinland), Weißer Kees (pfälzisch) Quark, Matte (hessisch), Topfen (bayerisch), weißer Käs Topfen Quark
Quarktasche Quarktasche Topfentascherl (bayerisch) Topfentascherl, Topfengolatsche Zigerchrapfe

R

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
räuchern räuchern räuchern, selchen/ seichen (bayerisch) selchen, söchn räuchern
Räucherspeck Räucherspeck Rauchfleisch, Schunken (alemannisch), Geselchtes (bayerisch) Geselchtes, Selchspeck, Speeg Räucherspeck
Reineclaude, Reneklode Renekloden Reneklode, Ringlotte / Ringlo (bayerisch) Ringlotte, Ringlo Reineclaude, grüne Pflaume
Rettich Rettich Radi (bayerisch) Radi Rettich, Rättech
Rinderschulter (Mageres) Meisel
Rinderfilet Rinderfilet Rinderfilet Lungenbraten Rindsfilet
Roulade Roulade Roulade, Fleischvogerl (bayerisch), ...wickel (fränk.) Roulade, Rolladen Fleischvogel
Rosenkohl Rosenkohl Rosenkohl, Rosenböbbele (schwäbisch), Röselichöhl (südbadisch) Kohlsprossen, Kohlsprosserl, Sprossenkohl Rosenkohl, Weisskohl, Röslichol, Röslichöhl
Rote Bete Rote Rübe Rote Rübe, rote Rahnen, Rahna/ Rote Ruam (bayerisch), Randich (badisch) Rote Rübe, Rauna, Rohne, Rode Ruam Rande Raane
Rotkohl Rotkohl Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut (bayerisch) Rotkraut, Blaukraut (je nach Zubereitung) Rotkraut, Rot- oder Blauchabis
Rührei Rührei Rührei, Eierspeis / Eierschmalz (bayerisch) Eierspeis Rührei

S

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Sahne, Schlagsahne Sahne Sahne, Schlagsahne, Schlagrahm / Rahm (bayerisch), Schmettermilch (südbadisch) Obers, Schlagobers, Rahm, Schlagrahm, Sahne(Tirol häufig)) Schlagrahm/Rahm, Nidle, Nidel
Saure Sahne Saure Sahne, Sauerrahm Sauerrahm, Schmand Sauerrahm, Rahm (Wien, Wiener Kochbücher) Sauerrahm, Suurrahm, duregheite Rahm
Sauerkirsche Sauerkirsche Sauerkirsche, Weichsel (bayerisch), Suurgriasa (badisch) Weichsel, Weixel Weichsel, Sauerkirsche, Suurchirschi, -chriesi, Chlepfer
Sauerkraut, Sauerkohl Sauerkraut Sauerkraut Sauerkraut, Surkrutt (Vorarlberg) Sauerkraut, Suurchabis, Suurchrut, Schukrut (aus frz. Choucroûte)
Schinken Schinken Schinken Schinken, Beinschinken Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken)
Schmalz Schmalz Schmalz Schmalz, Schmatz, Schmoi(t)z Schmalz, Schmutz
Schmorbraten, Schweinebraten Schweinebraten Brat(e)l / Schweinsbrat(e)l / Schweinsbraten / Surbraten / Schweiners (bayerisch) Brat(e)l, Surbrat(e)l (gesurtes Schweinefleisch), Schweinsbraten, Schweiners (kalt), Brodan(e)s Brate, (suure) Broote
Schorle Schorle Schorle, G'spritzter (bayerisch) Spritzer, Gespritzter, G'spritzter, - (Apfel-, Orangensaft) gespritzt, Obi g'spritzt Gespritzter, Sprudel
Schupfnudel Schupfnudel Schupfnudel, Bubespitzle, Bubaspitzle (badisch, schwäbisch), Fingernudel (bayerisch), Krautnudel (Odenwald) Zupfnudel, Schupfnudel, Erdäpfelnudel Schupfnudel, (Gnocchi)
Schürze, Kittel Schürze, Kittel Schurz, Kittel, Schiazl / Fiada / Kiddl (bayerisch) Schürze, Firta, Kittel, Schurz, Schiazn Schürze, Schurz, Schoss
Schweineschulter (gebraten) Schweineschulter Schäufele (fränkisch, badisch, schwäbisch), Schüfeli (südbadisch) Schweinsschulter, Schulternes, Schuita Schüfeli, Schinkli
Schweinskopf Schweinskopf Sauschädel / Saukopf (bayerisch) Sauschädel Schweinskopf
Sellerie Sellerie Sellerie Sellerie, Zeller, Zölla Sellerie
Senf Senf Senf, Mostrich (fränkisch), Senft (bayerisch), Sempf (schwäbisch) Senf, Senft, Sempf Senf
Spiegelei Spiegelei, Setzei Spiegelei, Ochsenauge (bayerisch), Glootzach(n) (fränkisch) Spiegelei, Spiaglei(a) Spiegelei, Stiereaug
Spätzle Spätzle Spätzle, Spatzen (bayerisch), Knöpfli (sind aber i.d.R. etwas kürzer u. dicker, südbadisch) Spätzle, Knöpfle Spätzli, Chnöpfli
Steinpilz Steinpilz Steinpilz Herrenpilz, Steinpilz Steinpilz
Sülze, Aspik Sülze, Aspik Sulze, Gallere (schwäbisch), Sulz (bayerisch), Sulz (badisch)=Kaldaunen Sulz, Aspik, Suiz Sulz, Sülze, Aspik

T

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Teewurst, Schmierwurst Teewurst Teewurst, Streichwurst (bayerisch), Mettwurst Mettwurst, Streichwurst Mettwurst, Streichwurst (grob)
Tomate Tomate Tomate Paradeiser, Tomate (regional) Tomate
Topf, Pott Topf, Krobbe / Dibbe (hessisch) Topf, Kachel, Hafer / Rein / Hoofa / Toopf (bayerisch), Hafen (badisch), Dippen, Hawwe (pfälzisch) Topf, Reindl Pfanne, Kasserolle (klein, mit Stiel), Kochtopf (groß)

U, V

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Unterschale, Schwanzstück Unterschale Tafelspitz (bayerisch) Tafelspitz Unterspälte, Unterstück, Oxtail, Siedfleisch
Hefeteig, Vorteig Hefeteig Dampferl (bayerisch) Germteig Vorteig

W

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Walnuss Walnuss Walnuss, Welschnuss (bayerisch, badisch) Walnuss, Welschnuss, Nussn Baumnuss, Walnuss, Nuss
Weißkohl Kappes (Rheinland) Weißkohl, Kraut, (Weiß)kraut (bayerisch), Pimperlkraut, auch Bayerisch-Kraut - als Gemüse zubereitet (bayerisch), Kappes (Saarland) Kraut, Weißkraut Weisskohl, Kabis, Chabis
Wiener Würstchen Wiener (Würstchen) Wienerle (badisch, schwäbisch), Saitenwerschtle, Saiten (Schwäb., Wurst in zarterem Darm, knackt nicht), Wiener (bayerisch), Selchwürsteln (nordbayerisch / egerländisch), Frankfurter (Würstel), Wienerle (Vorarlberg) Wienerli
Wirsing Wirsing Kehl, Wirsching (bayerisch, badisch ), Wersching, Welschkraut Kohl, Kelch, Köch Wirsing, Wirz, Kohl, Chöhl

X, Y, Z

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Zucchini Zuchini Zucchini Zucchini, Kiawas Zucchetti(gross) Zucchini (klein)
Zopfbrot Zopfbrot Zopfbrot Striezl, Zopfbrot (Vorarlberg) Züpfe, Zopf
Zwiebel, Bolle (nördl. Sachsen-Anhalt) Zwiebel, Öllisch (kölsch) Zwiebel, Zwibbl (schwäbisch), Zwiwwl (pfälzisch), Zwiefe / Zwiwe (bayerisch), Zwiwel (Saarl/Odenwald), Zwiefel (oberfränkisch), Bülle (badisch) Zwiebel, Zwife Zwiebel, Bölle, Zibele

Einzelnachweise

  1. Österreichische Küchenbegriffe

Weblinks


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