Liste der Küchengewürze

Die Liste der Küchengewürze enthält gebräuchliche Gewürze und Kräuter mit kurzen Verwendungshinweisen und Verweisen zu weiterführenden Artikeln. Unter Gewürzen werden allgemein Teile von Pflanzen verstanden. Andere Lebensmittel, die als Gewürze bezeichnet werden, stehen unter Würzstoffe.

Inhaltsverzeichnis A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A

Gewürz Verwendung Bild
Ajowan, Königskümmel, Indischer Kümmel (Trachyspermum ammi) in der indischen und arabischen Küche zu Hülsenfrüchten, Wurzelgemüse, gegrilltem Geflügel und Reisgerichten. Häufig in Currymischungen.
Anis (Pimpinella anisum) Gebäck, Kuchen, Fleischgerichte Aniseed p1160018.jpg
Annatto (Bixa orellana) karibische und lateinamerikanische Küche
Apfelkuchengewürz Kuchen, Süßspeisen, Speiseeis
Asant (Ferula asafoetida) weitgehend in Vergessenheit geraten. in der indischen, pakistanischen, iranischen und irakischen Küche für Schmorgerichte

B

Gewürz Verwendung Bild
Bärlauch (Allium ursinum) Pesto, Salate, auch als Gemüse, Kräuterquark AlliumUrsinum-blad-hr.jpg
Bärwurz (Meum athamanticum) Kräuterquark, Hüttenkäse, Kräutersuppe Meum athamanticum - close-up (aka).jpg
Basilikum (Ocimum basilicum) Salate, Mozzarella, mediterrane Küche, Suppen Basilico Genovese di Prà-2.jpg
Beifuß (Artemisia vulgaris) bitteres Gewürz zu fettem Fisch, Fleisch und Geflügel Artemisia-vulgaris-young.JPG
Berbere scharfe Gewürzmischung der eritreischen und äthiopischen Küche Berberespice.jpg
Bergkümmel (Laserpitium siler) in der türkischen Küche zu Eintöpfen, Kohl- und Tomatengerichten
Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum) geröstete Samen in Gewürzmischungen (Curry), frisches oder getrocknetes Kraut zu Gerichten der indischen Küche Fenugrec.jpg
Bohnenkraut (Satureja hortensis und Satureja montana) Eintöpfe, Kartoffelsuppe, Grüne Bohnen Bonenkruid-spice.jpg
Borretsch, Gurkenkraut (Borago officinalis) zu Gurken, Kürbis, Blattsalaten Borago officinalis 002.JPG
Brotklee s. Schabzigerklee (Trigonella caerulea) zur Käseherstellung vor allem in der Schweiz verwendet Trigonella caerulea.jpg
Brunnenkresse (Nasturtium officinale R.Br.) Salate Rorippa nasturtium-aquaticum.jpg

C

Gewürz Verwendung Bild
Cardamom s. Kardamom (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. cardamomum und Elettaria cardamomum var. major Thwaites) Gebäck, Süßspeisen Elettaria cardamomum2.jpg
Cayennepfeffer (Capsicum) dunkle Rindfleischspeisen, Fischsuppen, Salate Red pepper flakes.jpg
Chili (Capsicum) Fleisch- und Fischspeisen, Saucen, Eintöpfe
Cilantro (Eryngium foetidum) Fleischspeisen, Saucen, Eintöpfe
Cumin (Kreuzkümmel) (Cuminum cyminum) in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala) Sa cumin.jpg
Curcuma s. Kurkuma (Curcuma longa) Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel Turmericroot.jpg
Curryblätter (Murraya koenigii) in indischen Gemüsegerichten, frisch zu Currymischungen Murraya koenigii leaves - curry leaves.jpg
Currykraut (italienische Strohblume) (Helichrysum italicum, Syn.: Helichrysum angustifolium) Suppen und Schmorgerichte Curry plants.jpg
Currypulver Gewürzmischungen nach indischer oder thailändischer Art Curry madras-spice.jpg

D

Gewürz Verwendung Bild
Dill (Anethum graveolens) Gewürzgurken, Gurkensalat, Fischgerichte Dill3-aneth3.jpg
Dost (Origanum) s. Oregano (Origanum vulgare) mediterrane Küche, Pizza Oregano 1.jpg

E

Gewürz Verwendung
Eberraute (Artemisia abrotanum) Bittergewürz für fettes Fleisch
Einlegegewürz Würzen von Gemüsekonserven
Engelwurz auch Angelika (Angelica archangelica) Bitteraroma für Gebäck und Kuchen
Epazote auch Mexikanischer Tee (Chenopodium ambrosioides) Mesoamerikanisches Gewürz für Bohnen
Essigbaum oder Sumach, s. Gewürzsumach (Rhus coriaria) leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe
Estragon (Artemisia dracunculus) subtiles Gewürz der französischen Küche, für Salate und Saucen, Gewürzgurken; Bestandteil der Herbes Fines

F

Gewürz Verwendung
Färberdistel (Carthamus tinctorius) Blütenblätter als Färbemittel und Safranersatz, Samen zur Speiseölgewinnung
Fenchel (Foeniculum vulgare) Samen für Fischgerichte, Fenchelknolle auch als Gemüse, Fencheltee, Fenchelbonbons
Fetthenne Junge Triebe mit säuerlichem Aroma für Salate, Suppen, Kräuterquark oder -soßen

G

Gewürz Verwendung
Gado-Gado-Saucenpaste Indonesische Küche
Gagel ((Myrica gale) heute nicht mehr verwendet, früher als Biergewürz
Galgant, großer oder auch Galanga (Alpinia galanga, Syn.: Maranta galanga) beliebtes Gewürz der thailändischen Küche, ähnlich Ingwer
Gänseblümchen (Bellis perennis) Kräuterbutter, -essig, Suppen, Gemüsesalate
Garam Masala indische Gewürzmischung zur Zubereitung von Currys
Gelbwurz s. Kurkuma (Curcuma longa) Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel
Gewürznelke (Syzygium aromaticum) Gebäck, Dessert
Gochujang Scharfe fermentierte Chili-Würzpaste aus Korea
Gomasio, Gomashio asiatische Gewürzmischung aus geröstetem Sesam und Salz
Gurkenkraut s. Borretsch (Borago officinalis) zu Gurken, Kürbis

H

Gewürz Verwendung
Harissa scharfe Chili-Paste aus Nordafrika. Zu gegrilltem Fleisch und Couscous
Herbes Fines Kräutermischung der mediterranen Küche, Gemüse, Salate
Honig allgemein zum Süßen, Gebäck, Fleischgerichte, Saucen, Marinaden, Peking-Ente, Wildgerichte
gemeiner Huflattich (Tussilago farfara) Suppengrün, Suppen, Soßen, Butterbrotbelag, Kartoffelsalat, Tee

I

Gewürz Verwendung Bild
Ingwer (Zingiber officinale) Fleischgerichte, Reis, Saucen, Kompott, zum Einlegen von Gurken, Kürbis, Birnen Gingembre.jpg

K

Gewürz Verwendung
Kaffernlimette, Kaffirlimette, Kaffirzitrone (Citrus hystrix) Schale und Blätter mit Zitrusaroma, Verwendung wie Zitronengras
Kakaopulver, s. a. Schokolade Gebäck, Desserts
Kalmus (Acorus calamus) Fruchtsuppen, Kompott, Süßspeisen, Wein, Tee, Suppengemüse, Kräuteressig, -öl
Kapern (Capparis spinosa) Helle Fleischgerichte, Frikassee, Salate, Königsberger Klopse,Eier, Remouladen, Fisch, gekocht, Quark
Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus L.) wie Kresse zum Salat, Blüten als Dekoration, Marinaden
Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum) Gebäck, Süßspeisen, Reisspeisen (auch süße), Apfelkuchen
Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum) Fischgerichte, Reisspeisen, Fleischbrühen, Hack- u. Hammelfleischgerichte, gebratenes Hähnchen
Kerbel (Anthriscus cerefolium var. cerefolium) Salate, Suppen, Soßen, Tunken, Grillgerichte, Hammel- u. Hühnerfleisch, Pilzgerichte
Knoblauch (Allium sativum) Universalgewürz für alle herzhaften Speisen.
Koriander (Coriandrum sativum) Gebäck, Saucen, Brot, Beizen, Marinaden, Hülsenfruchtsuppen, Fischkonserven, -marinaden, Fleisch, Wirsig-, Weiß- u. Rotkohl, Gewürzmischungen, Möhren
Kren s. Meerrettich (Armoracia rusticana) Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch
Kresse (Lepidium sativum) Salat, zum Gemüse, Fisch, Quark, Soßen, Suppen, Eier, Tomaten, Garnituren z. B. auf Käse, Eiern, Brot, Bratkartoffeln
Königskerze (Verbascum thapisformes) Kräuterbutter, -essig, -öl, Teemischungen
Kreuzkümmel, auch Cumin (Cuminum cyminum) in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala), Hackfleisch, Reisgerichte, Gemüse
Kümmel (Carum carvi) Braten und -soßen, Kohl und -salate, Rotkraut, Weißkrautsalat, Brot, Brötchen, Sauerkraut, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Pilzsuppen
Kürbis s. Kernöl Kürbiskernöl für Salat
Kurkuma (Curcuma longa) Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel, Rühreier, Geflügelragout, Senfproduktion

L

Gewürz Verwendung
Laospulver, Laos Landesküchen Indochinas
Lakritze, Süßholz (Glycyrrhiza glabra) in Süßwaren
Lavendel (Lavandula angustifolia, Syn. Lavandula officinalis) Fisch- u. Pilzsuppen, Gemüsesuppen, Braten, Kräuterbutter, kalte Vorspeisen
Liebstöckel, auch Maggikraut genannt (Levisticum officinale) Rind-, Schwein-, Hammelfleisch, Hackbraten, Suppen- u. Gemüseeintöpfe, Marinaden, Rindsbouillon, Salate, Geflügel, Kochfisch,
Limette, Limettensaft, Limone Säuerungsmittel für thailändische Suppen
Lorbeer, Gewürzlorbeer (Laurus nobilis) Fischsud, in der indischen Küche, Gulasch, Weiß- und Rotkohl-Gerichte, Wild, Koch- u. Schmorfleisch, Einlegegewürz, Sülzen
Lorbeer, indischer (Cinnamomum tamala) v. a. in Gerichten der nordindischen Küche
Lorbeer, indonesischer (Syzygium polyanthum) malaysischen und indonesischen Küche
Löffelkraut (Cochlearia offic.) Linsen- u. Bohnensuppe, Gemüse, Blattsalat

M

Gewürz Verwendung
Macis, Muskatblüte s. Muskat (Myristica fragrans) Verwendung wie Muskatnuss, mit feinerem Aroma zu Gebäck, Rosenkohl, Blumenkohl, Kartoffelbrei
Mandel, Süßmandel, Bittermandel (Prunus dulcis) Die Süßmandel wie Mohnsamen in der indischen Küche zum Eindicken von Saucen, die Bittermandel zum Aromatisieren von Gebäck, Likör
Majoran (Origanum majorana) Fleischgerichte, insbesondere Geflügel, Salate, Pasteten, Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe, Wurstherstellung, Hülsenfrüchtesuppen, Innereien
spreizende Melde (Atriplex patula) Marinaden, Suppengrün, Kräuteressig, Tunken
Meerrettich, Kren (Armoracia rusticana) Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch, häufig auch als Meerrettichsahne, als Mischung mit Schlagsahne
Melisse s. Zitronenmelisse (Melissa officinalis) als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, Süßspeisen, als Tee
Minze (Mentha) Tee, Liköre, in der englischen und indischen Küche zu Saucen
Mitsuba (Cryptotaenia japonica) japanische Küche, Suppen, Sushi, Tempura
Mohnsamen (Papaver somniferum) süß-bitter, nussartig, Gebäck, Brot
Muskat -nuss, -blüte (Myristica fragrans) Kartoffeln, Rosenkohl, Blumenkohl, Klöße/Knödel, Salate, Käseaufläufe, Schwarzwurzeln, Möhren, Ragout, Weihnachtsgebäck, frische Bratwurst und gehacktes,Spinat, Kartoffelpüree,
Myrrhenkerbel s. Süßdolde (Myrrhis odorata, Syn. Scandix odorata) Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack

N

Gewürz Verwendung
Nelke s. Gewürznelke (Syzygium aromaticum) Gebäck, Dessert
Nelkenpfeffer s. Piment (Pimenta dioica, Syn.: Pimenta officinalis) Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche
Nigella s. Echter Schwarzkümmel (Nigella sativa) Brot, Fleisch, Geflügel

O

Gewürz Verwendung
Ölkürbis Kürbiskernöl für Salat
Orangen -schale, -saft (Citrus × aurantium L.) Kuchen, Saucen, auch synthetisiert
Oregano, Wilder Majoran (Origanum vulgare) mediterrane Küche, Pizza

P

Gewürz Verwendung
Pandanus (Pandanus amaryllifolius) Gewürz für Reisgerichte, indonesische Küche
Paradieskörner (Aframomum melegueta) Schärfungsmittel für marokkanische und tunesische Eintöpfe
Paprika, Süß, Rosen- (Capsicum) geschmortes Rindfleisch, Hühner, Gulasch, Tomatensuppe
Pastinake (Wurzel) (Pastinaca sativa) Suppen, Tafelspitz, Pot au Feu, milder als Petersilienwurzel
Peperoni (Capsicum) Schärfungsmittel
Perilla, Shiso, Kkaennip, Sesamblatt (Perilla frutescens) japanische und koreanische Küche
Petersilie, glatte P., krause P., -wurzel (Petroselinum crispum) Gemüse, Salate, Suppen, Lachs
Pfeffer, weiß, schwarz, rot, grün (Piper nigrum) Universalwürzmittel, um Speisen Schärfe zu geben
Pfefferminze ('#Mentha x piperita) Salate, Soßen, Mixgetränke, Hammelbraten, Pilze
Piment, Nelkenpfeffer (Pimenta dioica, Syn.: Pimenta officinalis) Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche
Pimpinelle (Pimpinella major) Salate, Pilzgerichte, Wild, Suppen, Essig und Butter
Portulak (Portulaca oleracea) Blatt-, Gurken- und Tomatensalat, Saucen, Suppen

Q

Gewürz Verwendung
Quendel, Bergthymian (Thymus) Verwendung wie Thymian

R

Gewürz Verwendung
Ras el-Hanout Gewürzmischung aus Marokko für Couscous, Fleischgerichte
Rhabarber (Rheum rhabarbarum) Säuerungsmittel
Rosmarin (Rosmarinus officinalis) Fleischgerichte, Lamm, Kartoffeln, Fisch, Marinaden, Käse-, Pilz-, Tomatenzubereitungen, Tee
Rotwein Saucen, zum Einlegen, Marinieren, Boeuf Bourguignon, Coq au vin
Rouille Würzpaste, für Bouillabaisse und andere Eintöpfe
Rucola, Salatrauke, Rauke (Eruca sativa) Salate, Risotto

S

Gewürz Verwendung
Safran (Crocus sativus) Suppen, Gebäck, Reisgerichte
Salbei, Echter (Salvia officinalis) Pasta, Fleischgerichte, italienische Küche
Salz Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker
Sambal Oelek, Sambal Trassie Gewürzpaste auf Chilibasis, indonesische Küche, asiatische Küche
Sassafras, (Sassafras albidum) Louisiana, Südstaatenküche der USA, kreolische Küche, Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel
Sauerampfer (Rumex acetosa) Fisch, Marinaden, Soßen, Suppen, Quark, Butter, Kräuteröl u. -essig
Schabzigerklee oder Brotklee (Trigonella caerulea) zur Käseherstellung v. a. noch in der Schweiz verwendet
Schalotte (Allium) milder, sanfter als die Zwiebel, Salate, Fischgerichte, auch als Gemüse
Schafgarbe (Achillea millefolium) Marinaden, Tunken, Quark, Kräuterbutter,-öl, essig
Schnittknoblauch (Allium tuberosum) asiatische Küche, Salate, Suppen, Eiergerichte
Schnittlauch (Allium schoenoprasum) Gemüse, Salate
Schwarzkümmel, Nigella (Nigella sativa) Brot, Fleisch, Geflügel
Sellerie, -Blätter, -Salz (Apium graveolens) Salate, Suppen
Senf (Brassica alba, Brassica juncea und Brassica nigra) Saucen, Salate, auch als Würzmischung, Einlegegewürz, Wurstgewürz
Silphium, Silphion, Laserpitum im Mittelmeerraum als Arzneipflanze sowie als Küchenkraut zur Herstellung fermentierter Saucen und als Gewürz benutzt, im 1. Jahrhundert ausgerottet, geringwertiger Ersatz: Asant
Soumbala (Parkia biglobosa) in Westafrika für Saucen und Reisgerichte verwendet, aus fermentierten Hülsen des Néré-Baumes
Spitzwegerich (Plantago lanceolata) Fleischgerichte, Füllungen, Marinaden, Suppen Kräuterbutter, Mixed-Pickles
Sternanis (Illicium verum) Gebäck, Fleischspeisen, Süßspeisen, Pflaumenmus, Süßwarenherstellung
Stevia (Stevia rebaudiana) Die Blätter haben eine sehr hohe Süßkraft, Vertrieb als Lebensmittel innerhalb der EU nicht zugelassen
Sumach (Rhus coriaria) leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe
Süßdolde, Myrrhenkerbel (Myrrhis odorata, Syn. Scandix odorata) Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack
Süßholz s. Lakritze (Glycyrrhiza glabra) in Süßwaren
Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum) holzig-scharf prickelndes Gewürz für Wokgerichte

T

Gewürz Verwendung
Tamarinde (Tamarindus indica) asiatische, afrikanische und südamerikanische Küche, Chillies
Tanduri Masala indische Gewürzmischung zum marinieren von Fleischgerichten
Tonkabohne (Dipteryx odorata) süßer, vanilleähnlich, für Kekse und Gebäck, Desserts
Thymian (Thymus) Saucen, Eintöpfe, Fleisch u. -füllungen, Schmalz, Pilzgerichte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Quark, Wurstherstellung, Marinaden, Einlegegewürz, Fisch
Tripmadam (Sedum rupestre, Syn.: Petrosedum rupestre, Sedum reflexum L.) Suppen, Salate
Trüffel (Tuber) Saucen, Wildgerichte, Pasteten
Tschubritza bulgarische Gewürzmischung

V

Gewürz Verwendung
Vanille (Vanilla planifolia) Dessert, Saucen, synthetisiert als Vanillin

W

Gewürz Verwendung
Wasabi, japanischer Meerrettich (Eutrema japonica) zu Sushi, Tempura, sonst wie Meerrettich
Wacholder (Juniperus communis) Braten, Saucen, Sauerkraut, Beizen, Wild, Fischgerichte u. -marinaden, Räucherzusatz
Waldmeister (Galium odoratum) Dessert, Bowle (Achtung: leberschädigend)
Schmalblättriges Wald-Weidenröschen (Epilobium angustifolium) Süßspeisen, Salate, Sirup
Wasserpfeffer (Persicaria hydropiper, Syn.: Polygonum hydropiper) In der japanischen Küche zu Reisgerichten und Salaten
Weinblätter (Vitis vinifera var. vinifera) zum Schmoren, Einlegen von Essiggemüse
Weinraute (Ruta graveolens) Wild, Fisch

Y

Gewürz Verwendung
Ysop (Hyssopus officinalis) Eintopf, Suppe, Fisch- und Fleischgerichte

Z

Gewürz Verwendung
Zichorie (Cichorium intybus) Braten u. -soßen, Wildkräutersoßen, Gemüse
Zimt (Cinnamomum verum J. S. Presl) Braten, arabische Küche, Gebäck, Dessert, Milchreis, Obstzubereitungen, Reissalat, Rotkohl, Quark, Punsch, in Lebkuchengewürz
Zitronengras (Cymbopogon citratus, Syn.: Andropogon citratus DC.) Wokgerichte, Satay oder Saté, thailändische Küche
Zitronenmelisse (Melissa officinalis) als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, zu Kräuter: -butter -soßen -suppen -quark, kalten Braten, als Tee
Zitronenschale (Citrus × limon) Gebäck, Saucen, auch synthetisiert
Zitronensaft (Citrus × limon) Säuerungsmittel für Saucen, Marinaden, Desserts
Zitronenstrauch wenig bekannt im deutschsprachigen Raum: Süßspeisen, Salate
Zitronenthymian (Thymus × citriodorus) Fisch, Fleisch, Suppen, Salaten und Desserts (Eis)
Zitwerwurzel, Weiße Curcuma (Curcuma zedoaria) wenig verwendetes thailändisches Gewürz
Zucker Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker
Zwiebel (Allium cepa) Braten, Gemüse, Salat, eigenständiges Gemüse, Einlegezutat, Bratkartoffeln, Fisch

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